Çikolatalı kaplaması, yumuşak kreması ve çıtır hamuruyla ekleri evde hazırlamak için birkaç temel noktaya dikkat etmek gerekiyor. Hamuru yeterince kavurmak, yumurtaları ılıdıktan sonra eklemek ve pişirme sırasında ısı kaybını önlemek, kıvamı belirleyen adımlar arasında bulunuyor.
Hamur, krema ve kaplama malzemeleri
Hamur için 1 su bardağı su, 125 gram tereyağı, tepeleme 1 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı şeker, çeyrek çay kaşığı tuz ve oda sıcaklığında 4 adet yumurta gerekiyor. Tereyağı yerine margarin tercih edilebilir; ancak tereyağı daha belirgin bir lezzet sağlıyor.
Kremada 2,5 su bardağı süt, yarım su bardağı toz şeker, 2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı buğday veya mısır nişastası, 1 adet yumurta sarısı, 1 paket vanilya ve 1 yemek kaşığı tereyağı kullanılıyor. İsteğe bağlı yarım paket sıvı krema da eklenebiliyor. Üst kaplama içinse 160 gram bitter ya da sütlü çikolata yeterli oluyor.
Hamuru hazırlama ve fırınlama
Su, tereyağı, şeker ve tuzu geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Yağ eriyip karışım kaynadığında unun tamamını ekleyerek tahta kaşıkla hızla karıştırın. Toparlanan hamuru kısık ateşte ezerek 2-3 dakika kavurun; böylece fazla nemi uzaklaşır.
Tencereyi ocaktan indirip hamuru oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletin. Ilınınca yumurtaları sırayla ekleyin; her birini mikser veya spatulayla tamamen karıştırmadan diğerine geçmeyin. Sıcak hamur yumurtaları pişirebileceği, hepsini birlikte eklemek de kıvamı bozabileceği için bu aşamayı dikkatle uygulayın. Sonuç parlak, yumuşak ve yapışkan olmalı.
Yıldız uçlu sıkma torbasıyla yağlı kâğıt döşenmiş tepsiye aralarında boşluk bulunan, yaklaşık 8-10 cm uzunluğunda şeritler sıkın. Önceden 180 dereceye getirilmiş fırında 35-40 dakika pişirin. Özellikle ilk 20 dakika kapağı açmayın; pişirme boyunca kapağı kapalı tutmak kabarıklığın korunmasına yardımcı olur. Altın sarısına dönüp kuruyan, içi pişen hamurları kapağı aralanmış fırında soğutun.
Kremayı pişirme ve ekleri doldurma
Süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını tencerede tel çırpıcıyla homojenleştirin. Orta ateşte sürekli karıştırıp koyulaşarak kabarcıklar çıkarana kadar pişirin. Tereyağı ile vanilyayı karıştırarak ekledikten sonra ocaktan alın. Yüzeyine temas edecek biçimde streç film yerleştirip buzdolabında tamamen soğutun. Daha hafif bir doku isterseniz yarım paket sıvı kremayı çırparak soğuk karışıma katın ve mikserle pürüzsüzleştirin.
Soğumuş hamurların altına küçük delikler açın veya enlemesine hafifçe kesin. Sıkma torbasındaki kremayla içlerini boşluk bırakmadan doldurun. Çikolatayı su buharı üzerindeki bir kapta benmari yöntemiyle eritin. Eklerin üstünü çikolataya batırıp tepsiye yerleştirin. Kaplamanın sertleşmesi için buzdolabında 1-2 saat beklettikten sonra servis edin.
